Self Life Of Honey
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Self Life Of Honey |
शहद के फायदों के बारे में जितनी बात की जाए वो कम है। गुणों के आधार पर देखा जाए तो शहद जैसा पौष्टिक आहार दूसरा और कोई नहीं है। शरीर की इम्युनिटी बढ़ाने के साथ-साथ यह कई तरह की बीमारियों से बचाती है। प्राचीन काल से ही शहद का इस्तेमाल औषधि के रुप में होता रहा है और आज के समय में भी अधिकांश दवाइयों में इसका उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट और मीठा होने के कारण शहद का इस्तेमाल मिठास के लिए भी किया जाता है।
खाद्य पदार्थों के कुछ अन्य उदाहरण हैं जो अपने कच्चे रूप में अनिश्चित काल तक रहते हैं: नमक, चीनी, सूखे चावल। लेकिन शहद के बारे में कुछ अलग तथ्य है; यह पूरी तरह से खाद्य रूप में संरक्षित किया जा सकता है, और जब आप कच्चे चावल या सीधे नमक को चबाना नहीं चाहते हैं, तो किसी भी हज़ारों साल पुराने शहद में डुबकी लगा सकता है और इसका आनंद ले सकता है, बिना तैयारी के, जैसे कि यह एक दिन पुराना ही हो। इसके अलावा, शहद की दीर्घायु इसे अन्य गुण प्रदान करती है - मुख्य रूप से औषधीय गुण
सबसे पहले शहद के रासायनिक समीकरण पर आते है। शहद का सबसे पहला और सबसे महत्वपूर्ण अंग चीनी है। शुगर हाइग्रोस्कोपिक है, एक शब्द जिसका अर्थ है कि वे अपनी प्राकृतिक स्थिति में बहुत कम पानी ररखती हैं लेकिन अगर इसे छोड़ दिया जाता है तो आसानी से नमी को अपने अंदर समाहित कर लेती हैं।
हनी के अपने प्राकृतिक रूप में बहुत कम नमी होती है। बहुत कम बैक्टीरिया या सूक्ष्मजीव ऐसे वातावरण में जीवित रह सकते हैं, यह शहद की दीर्घायु की एक महत्वपूर्ण विशेषता का प्रतिनिधित्व करता है: शहद को खराब करने के लिए, इसके अंदर कुछ होना चाहिए जो की खराब हो सकता है। इस तरह के दुर्गम वातावरण के साथ, कोई भी जीव शहद के जार के भीतर लंबे समय तक जीवित नहीं रह सकता हैं जिससे कि शहद को खराब होने का कोई कारण हो।
शहद प्राकृतिक रूप से बेहद अम्लीय भी है। "शहद का पीएच लगभग 3 और 4.5 के बीच रहता हैऔर यह एसिड लगभग किसी भी प्रकार के बेक्टीरिया और सूक्ष्म जीवो को मार देगा जो वहां पैदा होने चाहते है तो बैक्टीरिया और खराब जीवों को घर बनाने के लिए कहीं और देखना होगा - शहद के अंदर जीवन प्रत्याशा अभी बहुत कम है।
तो शहद अनिश्चित काल तक क्यों रहता है?
इसमे आप मधुमक्खियों के योगदान को दर्ज करें। "मधुमक्खियों जादुई हैं" यह एक जोके हो सकता है लेकिन निश्चित रूप से एक विशेष कीमियागिरी मधुमखियों द्वारा शहद में की जाती है। मधुमक्खियों द्वारा शहद बनाने के लिए एकत्र की गई पहली सामग्री नेक्टर, जिसमे प्राकृतिक रूप से पानी 60-80 प्रतिशत के मध्य होता है जो कि बहुत अधिक है। लेकिन शहद बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से, मधुमक्खियां अपने पंखों को फड़फड़ाकर इस नमी को हटाने में एक बड़ा हिस्सा निभाती हैं, ताकि नेक्टर सूख जाए। और एक प्रमुख कारण मधुमक्खियों के पेट का रासायनिक श्रृंगार भी शहद को लचीलापन देने में एक बड़ी भूमिका निभाता है। मधुमक्खियों के पेट में एक एंजाइम होता है जिसे ग्लूकोज ऑक्सीडेज (पीडीएफ) कहा जाता है। जब मधुमक्खियां शहद बनाने के लिए अपने मुंह से नेक्टर को छते में फिर से डालती हैं, तो यह एंजाइम नेक्टर के साथ मिल जाता है, इसे दो उप-उत्पादों में तोड़ देता है: ग्लूकोनिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड। हाइड्रोजन पेरोक्साइड ही वो कारक है जो सभी बेक्टीरिया और सूक्षम जीवो के खिलाफ कार्य करता है
इस कारण से, शहद का उपयोग सदियों से एक औषधीय उपाय के रूप में किया जाता रहा है। क्योंकि यह इतना मोटा है, किसी भी तरह की वृद्धि को रोक सकता करता है और इसमें हाइड्रोजन पेरोक्साइड होता है, यह घावों के लिए संक्रमण के खिलाफ एकदम सही अवरोध पैदा करता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए शहद का सबसे पुराना उपयोग आधुनिक इतिहास के अनुसार सुमेरियन मिट्टी की गोलियों में होता है प्राचीन मिस्रवासियों ने नियमित रूप से औषधीय शहद का उपयोग किया, जिससे त्वचा और आंखों के रोगों का इलाज किया गया। "हनी का इस्तेमाल घाव या जलन या स्लैश को कवर करने के लिए किया जाता था क्योंकि यह एक प्राकृतिक रूप से निर्मित पट्टी है ।"
अगर शहद को सील नहीं किया जाता है, तो यह वातावरण की नमी के कारण ख़राब हो सकता है "हालांकि यह घाव से पानी खींच रहा होता है, लेकिन यह हाइड्रोजन पेरोक्साइड की बहुत कम मात्रा के कारण घाव को सरंक्षित करता है शहद में हाइड्रोजन पेरोक्साइड की मात्रा ठीक वैसी ही होती है, जिसकी हमें जरूरत है यह वास्तव में चिकित्सा को बढ़ावा देता है। ” खुले घावों को ठीक करने के लिए शहद अब केवल लोक चिकित्सा का एक अंग ही नहीं रह गया है - पिछले एक दशक में, चिकित्सा उपकरण कंपनी, Derma Sciences, MEDIHONEY की मार्केटिंग और बिक्री कर रही है, जो दुनिया भर के अस्पतालों में इस्तेमाल होने वाले शहद में शामिल है।
शहद का एक जार जो की सील्ड है यही वो अंतिम कारक है जो शहद के लंबे शैल्फ जीवन की कुंजी है, जैसा कि हजारो वर्षों के पुराने मिस्र के नमूनों द्वारा माना जाता है। हालांकि शहद निश्चित रूप से एक सुपर-फूड है, लेकिन यह अलौकिक नहीं है - यदि आप इसे बाहर खुला छोड़ते हैं, तो नम वातावरण में यह खराब हो जाएगा। "जब तक ढक्कन उस पर रहता है और उसमें पानी नहीं डाला जाता है, तब तक शहद खराब नहीं होगा। जैसे ही आप इसमें पानी डालते हैं, यह खराब हो सकता है। या यदि आप ढक्कन खोलते हैं, तो इसमें अधिक पानी मिल सकता है और यह खराब हो सकता है। ”
इसलिए यदि आप सैकड़ों वर्षों तक शहद रखने में रुचि रखते हैं तो इसे सील रखें
इस लेख के बारे में आपकी क्या राय है इस पर अपनी प्रतिक्रिया जरुर दे
धन्यवाद (कुछ पल आपके साथ ) अनिल भारद्वाज
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